茶之情，茶之趣

　　说到茶情，最突出的是以茶祭祖，以茶敬客，以茶为媒。德昂族有“茶叶创世”之说;藏族古谚：“茶是血！茶是肉：茶是生命！”而在汉族，两晋时期献出现了以茶水代酒，以茶饼代三牲为祭的习俗。如今，汉族过节祭拜祖先要摆茶一盅，可谓“无茶不祭”、“茶到意到”是茶情的特殊表现。端茶送客是没有条文的礼节。“客来敬茶”。是中国人好客的传统礼俗，小小一盏清茶，注满着主人的深情厚爱。通过互相敬茶，即使是素昧平生的人通过茶也可以成为好朋友。久而久之，茶与婚姻也就在历史发展中成了某种固定的联系。桂西农村一带，汉族男女定婚时，女方自同意这门亲事后开始用布缝制鞋子，日夜加班加点，男家要将女方要缝制鞋子的数量告之媒婆，由媒婆再告之女方应缝制的数量，一般以男方的直系亲戚的多少来定。定亲要选定日期，男方会在这一天叫上亲亲戚戚几十人带上肉、酒、米到女方家庆贺，第二天早上起床洗漱完毕，女方将男方带来的“米花”用开水泡好，以“米花”当茶，男方会按事先安排好的亲戚入座，美其名曰“喝茶”。吃完碗里的“米花”，都要在碗里放钱，20--100元不等，这时女方会将做好的鞋子一一摆在众亲戚面前。男人面前是青面步鞋，女人面前摆绣花鞋。在困难时期，没有茶叶也没有米花时，有的人甚至用红薯叶晒干后代替茶叶。广西苗族在求婚时，如果姑娘沏的茶水中有四匹茶叶，说明姑娘同意这门婚事，如只有三匹茶叶，则表示拒绝。茶叶还是定情信物，僳僳族姑娘爱上了哪位小伙子，在送给小伙子的绣花荷包里一定有一小撮茶叶，这叫“定情茶”。茶在整个婚礼中更是亦然。傣族办婚事邀请亲朋光临，请者派人身背。“茶叶请柬”，手捧竹篾花盘，分送给要邀请的客人。闽南、粤东、台湾、鄂南等地，以及僳僳等一些少数民族，夫妻成婚，闭门要喝“同心茶”，以示甜蜜同心。茶在整个婚姻礼仪中充当了重要角色，充满若意趣盎然的人情味。

　　最具茶趣的是斗茶、分茶之戏、茶宴和茶回文。

　　斗茶是感官中审评茶叶质量优次的活动。始于唐代，兴于宋代。斗茶场上，品茶高手轮流观看和品尝冲泡开的各种精美茶叶，通过斗茶色、斗茶味、斗茶香，比色之艳、形之关、茶之香、味之醇，优则称胜。到宋代，茶已不专为饮用，而演变为娱乐遣兴的乐事了，这就是“分茶之戏”。当时只有饼茶、团茶，还没有散茶。冲泡时，“碾茶为末，注之以汤，以箸击拂”，顿时，茶水波纹变幻多端，或似山水云雾之景，或如花草鸟兽虫之伏，纤巧如画，但倾刻即散。自成物象，情趣盎然。

　　在唐代，茶宴已成一时风尚，特别在文人士大夫及宗教寺院中盛行，到后流传到平民百姓之中，随之出现了适合民间需要的各类茶馆。文人在茶宴中，以茶会友，以茶益文，并把书画、诗词、歌舞引入茶宴;他们在茶宴中吟诗作画，创作了不少恰炙人口的回文诗、回文联和回文佳句，统称茶回文。宋代大文豪苏东坡有百回环茶诗绝句：“酡颜玉碗捧纤纤，乱点余花唾碧衫。歌咽水云凝静院，梦惊松雪落空岩。”此诗逆读就是：“岩空落雪松惊梦，院静凝云水咽歌。衫碧唾花余点乱，纤纤捧碗玉颜酡。”正反都是好诗，把茶的清雅独特风味和令人舒心怡神的奇效描绘出来，大有“情新因意得，意得逐情新”的优美意境和盎然情趣。对茶情有独钟的中国人，在饮茶中极重情外，还讲究一个。“趣”宇。从而形成了别具一格的中国茶情茶趣。