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陶瓷茶具的机能要

[日期:2011-08-17] 来源:  作者: [字体: ]

 

     1. 壶口:为便于置茶入壶,以及泡完茶后的去渣,壶口不能太小,尤其遇到较为膨松的茶叶,置茶颇为不易。如果是崁盖式的壶式,堰圈部分不能在壶口内侧形成凸起的一圈,否则去渣、涮壶时,茶渣容易卡在上面,清壶的水也积在上面而不易从壶口倒干,这种现象在注浆成形的壶较为严重。  

 

     2. 水孔:单孔壶容易使茶叶冲入「流」内而造成堵塞,尤其是壶流与壶身一体注浆成形,水孔成 为喇叭状,堵塞的情形最为严重。网状水孔可以克服这项缺点,但没有蜂巢式水孔来得好,因为茶叶开后成柔软的片状,很容易贴在网孔上。网状或蜂巢式的水孔都要挖得细、挖得密,细者可以滤掉茶角,密者使水量足以供应壶嘴的外流。但是陶瓷材料的水孔过滤效果总无法滤掉茶末,为使茶汤非常清澈,只有加上金属滤网,然而如何安装,如何易于清洗,是有待克服的问题。

 

     3. 壶嘴:出水顺畅,水柱不打滚、不分叉。流量要适中,太急太猛显得粗糙,太细太慢又叫人不耐烦,而且原本控制好的茶汤浓度,由于出水太慢又变得太浓了。断水是壶嘴很重要的机能要求,也就是倒完茶,不会有余水沿「壶流」外壁滴到桌面。

  
4.
壶把:操作的方便性上,侧提壶与飞天壶优于提梁壶,提梁壶的提梁高度、宽度(壶口部份)必须特意加大,否则有碍置茶与去渣。壶把要适手,而且容易将壶提起。侧提壶的壶把与茶壶重心垂直线所形成的角度要小于45,否则不容易掌握壶的重心。一般所说的「壶把」、「壶口」、「壶嘴」要「三点平」(上端在同一平面上)并非绝对的,后两点平是基于水流的原理不得不;但「把」可以依造形的需要调整之,高一点反而好拿些。  

 

     5. 壶肩:原则上壶「口」与「流」间的距离愈大愈好;壶「口」前端与「嘴」的「高度差」愈大愈好。这样倒茶时,如果倾斜得太快,茶汤才不容易从壶口流出来。

 

 

 

     1. 功用:有人使用高缘碗状的茶船,壶放船内,泡完茶后在壶外淋半船水,谓如此可以保持茶壶的湿度,而且将杯子侧放在壶与船间旋转烫杯。经实验,将壶泡在热水里并没有保温的效用,反而比放在空气中冷却得快。船内烫杯除了卫生问题外,还有茶具磨损与声音的缺点,一般已改为船外烫杯。所以茶船的功能应是:陈放茶壶的垫底用具,除增加美观外,也防茶壶烫伤桌面、冲水溅到桌上。有时还利用它在喝完茶后,盛放泡过的茶叶供客人欣赏叶底,去完渣涮壶时将壶内的水翻倒于茶船,再持茶船将残水残渣倒入水盂或茶车的排水孔内。   

 

     2. 外形:成高缘「碗状」或低缘「盘状」皆可,只要考虑与茶壶是否相配。为配合涮壶时将茶水翻倒于船内,容水量不得少于二壶,因为一次涮不干净,还可以再来一次,船缘高度也要足以防溅。  

 

     3. 倒水机能:因为经常用来倒水,所以船缘的设计应考虑到倒水的方便性。

 

     4. 养壶机能:为配合「养壶」需求,有人将船作双层的设计,船面打洞,用茶汤浇淋壶身时,茶汤流入夹层内,这样茶壶不会一截泡在水中,养出来的壶颜色才会均匀。这时应特别设计「倒水孔」,也要加高船缘,否则涮壶就不能在船上为之。   

 

     5. 看叶底机能:泡完茶,取出一些泡开的茶叶,放在茶船上,或淋一潭清水,让茶叶漂浮其间,端出茶船请客人欣赏伸展后的茶叶,这是中国茶品茗过程中颇为特殊的一项。为此,茶船就要制作得精巧而堪把玩。  

 

 

 

     杯口:外翻形的杯口比直桶形的杯口容易拿取,而且不烫手。  

 

     杯身:盏形杯容易将茶喝完,碗形杯必须抬头才能将茶喝光,鼓形杯必须仰起头来才能将茶喝光。盏形杯由于茶汤的深度由四周逐渐向中心增加,茶汤的颜色产生节奏性的变化。为了「鉴赏」茶汤的颜色,如果能与国际评茶标准杯相配合,小形杯茶汤有效容量的深度,尽量保持在二.五公分,这样在茶汤的比较上比较方便。  

 

     杯色:杯子内侧如果是白色或浅色,较能看出茶汤的颜色。就公平与客观而言,纯白色最能呈现茶汤的颜色,就加强茶汤视觉效果而言,那就要因茶的种类而定,如炒青绿茶,青瓷有助于「黄中带绿」的效果,如蒸青绿茶的茶粉,天目釉色让它看来可口些,(纯白色的杯子使它看来如一碗绿色的广告颜料),如重发酵的白毫鸟龙,牙白色的杯子让「橘红色」的茶汤显得更娇柔可口。  

 

     大小:小壶茶的杯子都在30~50cc之间(指容积,适当容茶量要少些),小于20cc就会看来很小,大于60cc就会看来太大。这种小壶茶一般一次都会泡上三五道以上,而且浓度偏高些,所以一次茶会的喝茶量也够了。属于大茶壶的杯子,一般在150cc左右,这种茶一般泡得比较淡,一次也只喝上二道左右。  

 

     杯数:一般使用上,六杯是颇为适当的数量,一般客人数都在六人以下,万一打破一个,也还有五个杯子可用。有些地方习惯一壶配五杯。壶的大小就因杯子的大小与数量而定,经常以二杯壶、四杯壶、六杯壶称之。壶的大小要比杯子的「适当容积」大一些,因为茶叶会占去部份空间,冲泡的数次愈多,所占去的空间愈大。小壶茶的用茶量都在半壶 左右,数泡后,茶叶会占掉30%的空间;大壶茶的茶量用得少,茶叶占 去的空间考虑20%就够了。但必须增加的茶壶容积不必那么多,小壶 20%、大壶10%就可以,因为泡到后来,茶汤如果不够,每杯可以少倒一点,这也合乎喝茶的生理需求,而且免得第一、第二泡汤量太多。

 

 

 

     1. 高度:杯托可设计成盘式、碗式、船式或高台式,其高度应方便从桌面上端取。高台式不用说,其它形式的杯托,托缘距离桌面应有一.五公分以上才好。   

 

     2. 稳度:杯子放在托上,客人持托取杯时,杯子要能安稳地固着在杯托上,如果是光滑的托面,取杯的动作快些时,杯子容易在托上打滑,甚至翻倒。为避免这种现象,杯托中间有个凹槽或圈足,甚至设计成杯状体,套住杯底,(茶盏经常使用这种杯托)。   

 

     3. 黏着:杯托的制作应预防杯子黏住杯托,取杯喝茶时,杯托随杯子黏了起来,稍一晃动就掉了下去,不是发生巨大声响就是摔破了杯托。这可能是杯底有水滴,造成黏着的现象,也可能杯子的热度造成了杯底与杯托间减压的关系。减少两者间的密合度可以克服这项问题。 

 

   

 

     1. 形制:茶盅与茶壶配对成组,相辅相成,设计上应一主一副,若太一致,不易协调。  

 

     2. 容量:茶盅的容量应该能让茶壶一次将茶倒光,否则失掉茶盅的功能,比壶少掉一成的容积是可以的,因为壶内还放茶,但与壶一样大较为保险。有人将茶盅设计得比壶大,甚至于大到可容两壶量,这样当人多时,可以泡两道供应一次茶;如果茶盅只是一壶半的容量,在壶大人少时,第一泡茶汤供应不完,可加上第二泡后再供应二次,也就是泡二壶茶供应三次。所以说,茶盅有调节供茶量的功能。  

 

     3. 滤渣:如果茶壶的滤渣功能不是很好,这时茶盅要补充这项功能,可以在盅中加上一个高密度的滤网,将茶汤滤得干干净净。  

 

     4. 断水:断水是茶盅最重要的机能,因为它的任务就是分倒茶汤入杯,一杯一杯地倒茶,如果不能断水,一定把茶汤滴得到处都是。为求壶嘴断水,在造形上难免受到某些程度的拘束,茶壶若因形态之需,无法具备断水功能,只要搭配有断水机能的茶盅,还可圆满完成任务,因为泡好茶,持壶一次将茶全部倒入盅内,不会有滴水之虞。

 

   

 

     1. 形制:盖置可能用来放置壶盖、盅盖、或是水壶盖,目的是预防这些盖子的水滴滴到桌面,或是接触到桌面显得不卫生,所以多采取「托垫式」的盖置,且盘面应大于上述这些盖子,并有汇集水滴的凹槽。若遇到水方(存放泡茶用水的容器)这种大口径的盖子,或是使用「釜」作为煮水器时,这种大面积的盖子,就要以「支撑式」的盖置,斜靠在水方或炉子的旁边。如果无法这么做,只好平放在盖置上,这时「水方盖不会有水滴的问题,然「釜盖」就要制成往中间集水的形制,而盖置也要设计成支点式,使盖底水滴汇集到中心点后滴落到盖置的储水槽内。  

 

     2. 高度:太高、太凸显的盖置会使茶具景观变得复杂,托垫式的盖置高度与杯相同即可,支撑式的盖置可以略高一些。

 

 

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