2004年6月，中国作家协会诗刊社“2004年·汝州诗会”在故乡举行。在欢迎全国各地诗人的宴席上，热情好客的汝州人当然再度向贵宾们推介出了民间传统名菜——汝州粉皮。“鸡丝粉皮”、“肚丝粉皮”——在服务员的介绍中，两盘粉皮已被大家品尝一空，独把鸡丝和肚丝留在了盘内。聪颖的服务员及时把这个情况反馈给了大堂值班经理，接着“芥末粉皮”、“黄瓜粉皮”、“西红柿粉皮”三道素拌凉菜上来了，即刻又风扫残云般地逝去了。品尝之余，诗人们一个个咂嘴称赞汝州粉皮：“清爽利口，别具风味，余香无尽……”
    我知道诗人们品尝的不仅仅是汝州的传统名吃，而是汝州的传统饮食文化。食为天，吃是人生的第一需要。吃与生命同在，吃与人生相伴。有的人一生吃尽了山珍海味，飞禽走兽，堪称饕餮之徒，而最终没有吃出一点食文化的内涵和意趣。食文化在汝州源远流长。早在1300多年前，唐汝州梁人孟诜所著的《食疗本草》，倡导食物疗疾，把饮食与治病巧妙地融合起来，把饮食文化推向了一个新的层面。我想：作为独具慧眼的诗人们，一到汝州就吃出了地域饮食文化的韵味和特色，这既是诗人嗅觉的灵敏，也更是被故乡人珍视为“圣菜”的汝州粉皮的魅力。
    汝州粉皮是“老汝州”的传统特产，始创于清道光二十年间的田家有家，距今已有一百六十多年的历史了。它以优质绿豆为原料，纯手工艺水磨绿豆淀粉精制而成，工艺考究，味道鲜美。它薄如蝉翼，明若窗绫，洁如白璧。每张直径三十公分，每荮三十张，约半斤重。它平且凉，食之具有清热解毒、益气明目之奇效。一百多年来，汝州粉皮作为汝州传统特产的“新三宝”（粉皮、粉条、粉丝）之冠，而名闻遐尔，并且飘洋过海，登上了异国它乡的宴席，“中国汝州”的名字在他们品嚼这道美味佳肴的同时，也被镌刻在了心里。
    汝州粉皮声名远播，到汝州的客人佳宾为未能吃到这道美肴而遗憾；汝州人更是珍爱这道名菜，把它作为招待客人朋友必不可少的一道至高无上的名菜。假若市场偶有脱节，为未能给尊贵的客人端上这道名菜而深深地惋惜。汝州粉皮可长期存放，且不易变质，关键是食用方便，若客人突然惠临，可立食立就。食用时，先将干粉皮放入温水浸泡2－3分钟，待变柔软后撕成碎片，用牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅等肉丝、肉片，均可搭配拌和，做成凉荤菜；或拌黄瓜、西红柿、芹菜等菜蔬，用芥末、麻酱、香油等为佐料，成为凉素菜。尤其是朋友或客人不约而到，可立马用粉皮做成盘菜上桌。好马配好鞍，粉皮配佳酿，既不失大雅，又可立马解急，让亲朋好友畅饮。岁月疯长，食俗多变。一百多年过去了，汝州粉皮的传统手工工艺不变，独特的风味不变；精工细作的程度不变，故声誉日盛。有缘到汝州者，必多购粉皮携带，以壮行色。汝州人不仅用它招待好友宾朋，而且还把它作为馈赠亲朋、探访好友的奢侈品。久而久之，极负盛名的汝州粉皮被汝州人作为深厚情谊的像征，似乎只有把这一特产馈赠给亲朋好友才能表达其敬意，而接受馈赠的探访人，好像独有汝州粉皮才能表达汝州人的一颗真心。特别是改革开放以来，汝州粉皮成为故乡人联络感情、发展公共关系、招商引资、资源开发等政治、经济、文化活动中的“媒介”和“纽带”。1985年3至4月，先后以菽下薰为团长的日本播州访华团35人和以麦克博士为首的美国“中国古陶瓷考察团”一行19人，在参观汝瓷、游览风穴寺、品尝汝州粉皮告别时，纷纷购买汝瓷和汝州粉皮带回国。2001年10月，中国古陶瓷研究会2001年汝州年会暨汝瓷学术研讨会在故乡召开，来自美国、英国、日本、新加坡等十多个国家和地区的专家、学者180多人，在饱尝了汝州粉皮的美味之后，离行时也纷纷购置汝州粉皮，带回让家人和亲朋们以饱口福。
    我虽是一个地道的汝州人，且自小就品尝汝州粉皮的美味