，分享汝州粉皮给家乡人带来的殊荣，但还没有真正实地看过粉皮的生产工艺。
    2004年金秋的一天，我到汝州市望嵩南路田章拴家，亲眼目睹了他家祖传的粉皮制作工艺。田章拴是汝州粉皮生产工艺的第五代传人。据介绍，田家祖传名艺始于清道光年二十间田家有之手。当时，田家有远到南阳的社旗贩盐，曾见那里有人用杂豆制作“粉皮”，每斤八到九张，厚似烙饼，计斤称卖。食用时需要沸水煮制，很不方便。田家有回来后改用绿豆淀粉制作，苦心探求，反复试做。皇天不负苦心人，他涮出的粉皮较之南阳社旗所做粉皮薄了许多，每斤约三十张左右，质地胜于杂豆。但食用时仍需开水泡发，不能现时食用。至光绪年间，该制作工艺传至二代田九思之手。在他的探索改进下，粉皮又薄了些，由原来的每斤三十张增至四十张，用温开水泡发即可食用，世人为之称道。1929年前，粉皮制作工艺传至三代传人田清渠之手。岁月更递，传人几易，但田家传人追求粉皮生产工艺的改革与创新的志向不变，实践不断，苦苦求索。在田清渠的研制下，又做到每斤四十八张，技艺已达上乘，名声愈彰。1942年，至第四代传人田新光、田新正兄弟之手，又研制到每斤五十多张。这时的“汝州粉皮”已远近闻名，形成了市场品牌，陕州、三门峡、西安的商贩赶牲口前来汝州驮购粉皮。解放后，该工艺经田新光之手又进一步得到提高，达到了现在的每斤六十张的水平。1985年至1987年先后多次在北京、上海、广州等地展销中，好评如云。展销的粉皮不但被抢购一空，而且常挤坏了展销柜台。
    秋阳高照，金风送爽。这种季节正是粉皮生产的大好光景。田章拴老人引领我参观粉皮生产工艺。在磨房，我看到上等的绿豆经过温水浸泡（夏天一周，冬天半月）后鼓囊囊地胀着大肚子，躺在石磨上转悠，在石磨平缓的运行中，一粒粒豆子掉进磨眼，被磨成白色的糊状，再把这些糊状放进大罗或纱布做的晃单内过虑，过滤从出的豆渣可作饲料。过滤下来的粗淀粉沉在缸里，并同时放进引浆（酵子浆），它的作用是帮助淀粉沉淀。这时候再用二罗（细罗）过滤一遍。把飘浮在上面的稀浆(这是汝州浆面条最正宗的浆)舀出沉淀到最下面的就是做粉皮的原料——绿豆淀粉。
    出磨房来到了粉皮晾晒场，只见偌大的场地上躺着上百块的卷箔，放眼望去，一张张水灵灵的洁白圆形粉皮排列有序地静卧其上，秋阳下粲然夺目，分外好看。田章拴老人告诉我，这些晾晒粉皮的卷箔是用干秫杆做成的，因为它有吸水和吐水的功能，你看着秫秆上很干燥，其实它还含有水分，把太阳晒干的粉皮连箔搬进屋内，没有了太阳的光照，秫秆箔吸纳的水又吐了出来，可以滋润粉皮不过于干燥，便于从秫杆箔上把粉皮揭下来。
    紧接着我们来到了制作粉皮的作坊，但见一座灶炉上坐着一口大锅，热气袅袅的锅内飘浮着一只铜锣旋子，身边分别放着一口大缸，两只木盆。一只盆内盛着绿豆淀粉，一只盆里和另一口缸内盛满了清水。涮粉皮的师傅站在大锅旁，眨眼间用勺子把淀粉舀进铜锣旋子内，然后双手抱着铜锣旋子在热水里旋转，时而倒转，时而正转，眨眼的功夫把旋子按进滚水里又旋了出来。汁状的淀粉在美丽的旋转中慢慢摊开，似巧妇摊圆的煎饼，像嫦娥的衣袖拂拭的一轮圆月，粉皮在其铜旋子内成型了。突然，“啪”一声，水花飞溅，铜锣旋子抛入身边的清水缸内进入冷却，而另一只铜锣旋子内又舀上了适量的淀粉旋转起来了。我看那涮粉皮的师傅在高温的灼烤下，汗流滚滚。老田告诉我若是盛夏高温天，师傅的鞋里就灌满了汗水。我听后沉吟再三：任何美味佳肴都是劳动和汗水的结晶。
    稳定思绪再看，清水缸边站着一个年逾八旬的老奶奶，在铜锣旋子短暂的冷却后，她双手伸进水淹的铜锣旋子内，十分利索地揭起粉皮，像水中捞月一样，她的巧手一动就捞出了一轮明月，然后